ベイクドチーズケーキ＆チーズケーキアイスクリーム
私がケーキのなかで一番好きなのが、チーズケーキ。なかでも好きなのが、ニューヨークチーズケーキだ。あの濃厚なケーキが大好きで、ふだんよく作るケーキのひとつなのだが、今回はサワークリームは使わず、生クリームとレモンを使ったベイクドチーズケーキを作ってみた。オーブンがうちに来て間もない頃、一度作ったことがあるのだが、当時家にはハンドミキサーがなかった為、固いメレンゲがうまく作れず、あまり膨らまなくて失敗したのだ。卵白を氷水で冷やしながら、根気強く泡立てのできる方には必要ないが、その他の方には安価で手に入るハンドミキサーが絶対お薦めだ。ハンドミキサーさえあれば、アイスクリームだってスポンジケーキだって、バニラスフレだって、失敗しないのだ。
今回、チーズケーキの材料を買いにスーパーに行ったところ、価格は同じなのに、一箱につき５０gも多いクリームチーズを発見！ケーキには４００gを使用する為、１００gのクリームチーズの余りがでた。その他、生クリームとレモンも半分以上余りがでたので、残りの材料を全部混ぜ合わせ、アイスクリームも作ったので、合わせてレシピの紹介をすることにした。
アイスクリームはちょっとレモンの分量が多かったのか、チ−ズケ−キ味というよりはレモン味のアイスクリームになってしまったが、かなり美味♪ぜひ一度お試しあれ！2006/4/5
- 材料（18cmのケーキ型一台分）
- クリームチーズ ４００g
- バター ４０g
- 卵 ３個（家はＬサイズなので、Ｍなら４個くらい？）
- 砂糖 9０g
- 小麦粉 ５０g(ふるっておく）
- 牛乳 ５０cc
- 生クリーム ８０cc
- レモンの皮 １／２個
- レモン汁 １／２個
- 作り方
- 室温に戻したクリームチーズとバターをよく練りあわせておく。つぶつぶが残るようなら、裏ごしする。
- 卵を卵黄と卵白に分け、卵黄にふるった小麦粉をよく練り込む。
- １に2を少量ずつ練り込んでいく。
- 奇麗に混ざってクリ−ム色になったら、すりおろしたレモンの皮とレモン汁を加える。
- 卵白を泡立て、砂糖を２、３回にわけて混ぜ合わせながら、きめの細かい固いメレンゲを作る。
- ４にメレンゲを２、３回にわけて、泡がつぶれないようにサックリと混ぜ合わせる。
- 底のぬけない型にオーブンシートを型に合わせてカットし、敷き詰めた中に6を流しこむ。
- 鉄板の８分目程お湯を注ぎ、１６０゜のオーブンで６０分蒸し焼きにする。焼き上がったら、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。完全に冷えたら型からはずして出来上がり♪
- 材料
- クリームチーズ 1００g
- 卵黄 1個
- 砂糖 100g
- 牛乳 ５０cc
- 水 ５０cc
- 生クリーム １２０cc
- レモン汁 １／２個
- バニラビーンズ １／２本（なければバニラエッセンス少々）
- 作り方
- 室温に戻したクリームチーズをよく練り、卵黄をすり混ぜる。
- 鍋に牛乳と水を合わせて火にかけ、砂糖を入れて溶かし、シロップを作る。そこに鞘からこそげ出したバニラビーンズを入れる。
- ２が熱いうちに１とまぜ合わせる。
- 奇麗に混ざったらレモン汁を加える。
- 生クリームを固く泡立て、泡がつぶれないようにサックリと４に混ぜ合わせる。
- 金属の容器に流し入れ、冷凍庫で冷やして出来上がり！
